肉の入江のこだわり

神戸の焼肉店としてすっかりお馴染みとなった「焼肉亭」でこだわり続けて20年、私たちは素材のうまみを引き出すためにじっくり熟成させたお肉を食べていただき、友人を自宅にお招きする気持ちでお客様をおもてなしできる、ご近所様の笑顔で満たされたお店づくりを目指してやってまいりました。
三宮・元町エリアに出店する際に店名を新たにしましたがこの素材に対する想い、お客様に対する想いは変わっていません。神戸の元町・三宮および西神・白川・名谷のグルメなお客様方にご満足いただけるサービスをご提供いたします。

お肉へのこだわり

目利きと20年の取引で良質なお肉を仕入れています。

牛肉加工工場での修行でそ培った牛肉の目利きやノウハウ

私は焼肉店を経営する傍ら7年間肉のさばき屋で修行させて頂き、牛肉の目利きやノウハウを身体で覚えてきました。
この経験はお客様に「より良いお肉」を提供する上で確かな品質と味に繋がっていると自負しております。自分のお店で扱う数十倍のお肉を毎日みて触って、その中の何頭かをさばかせてもらえることにより、本当に良質でおいしいお肉を見抜けるようになりました。

安価でも美味しいお肉を仕入れる

肉のさばき屋で修行した経験から季節で相場変動する牛肉の部位の上手な買い方を教えてもらい良質なお肉を適正価格で提供できるようになりました。
他店では入手不可能な希少な部位や、安価でも美味しいお肉を提供できる理由はこの美味しいお肉を見抜ける目利きと永年培ってきた取引様との信頼関係でなりたっているのです。

本当に美味しい「一瞬」にとことんこだわっています。

熟成させたお肉を、繊維の向きを考えて切っています。

「お肉は腐りかけがうまい」
ちょっと言いすぎですが、確かに熟成させた牛肉は、してない物と比べるとずいぶん柔らかくなり、うま味と風味が増すんですよ。
肉の入江では大きなブロックのままの牛肉を仕入れ、熟成専用の特別な冷蔵庫でしっかり熟成させた物を牛肉の繊維の向きを考え、自店で切っています。

丁寧に手間ひま掛けた品だからこそ、お客様を笑顔にできるんです。

毎日5人で約6時間も掛けて仕込みを行なっています。そしてそのお肉の特性に合う3種類のタレを使い分けやっとお客様の手元に届きます。
丁寧に手間ひま掛けた品だからこそ、お客様を笑顔にできるんです。
焼肉屋が開店1時間前から準備すれば間に合うと思っているあなた、おいしいもん出そうと思ったら、焼肉屋の仕込みは結構大変なんですよ。

お客様の幸せへのこだわり

答えは「もっと美味しく、もっと笑顔に」でした

開店当初は・・・

開店から6、7年は、私、アルバイト1人、パートの方1人の3人で一年のうち360日、一日平均17時間働いていました。 当時の私の給料は0万円~5万円、アルバイトのほうが、給料の多い月がほとんどでした。
食事は一日4食、10年近く焼肉を食べ続けていました。

どうすればもっとお客様が来てくださるのか、その答えはいたってシンプルでした

私はこの状況から脱却したく、どうすればこの状況から抜け出せるのか、どうすればもっとお客様が来てくださるのか、毎日そればかりを考えていました。何年間も考え抜いて出た答えは、いたってシンプル、モット「おいしいお肉」を「少しでも安く」「もっと笑顔で」 お客様にお届けし、お客様に笑顔になっていただく事でした。

一番の恩返しはお客様とスタッフを幸せにすること

お店にきてくださったお客様に幸せになっていただけるように

もっと皆さんのお役に立ちたい、もっと人に必要とされる店に出来れば本当に嬉しいです。
育ててくださった地域への一番の恩返しは、若輩の私達が生意気ですが、アルバイトに来てくださるご近所の若い子達に、仕事は本気で誠意を持って取り組まなければならないということや、社会人として目上の方へ接する正しい態度、バイトでであった一生付き合える素敵な仲間と思い出を作ってあげることだと思っております。
これからも初心を忘れずいまより少しでもお客様が喜んで下さる商品と、気持ちの良いサービスを提供し、お店に来てくださったお客様に幸せになって頂ける様一生懸命がんばります。

つぼ漬けハラミへのこだわり

つぼ漬けハラミのヒミツ

最初は「まかない」だったんですよ

つぼ漬けはらみは平成5年に焼肉亭北鈴蘭台店で当時店長の入江と調理長の檜皮がお客様におだし出来なくなったお肉をつぼ中のタレに漬けこみ、保存食として食べていました。
 
その時からより柔らかく、いい香りで、さらに体にいい!!『まかないメニュー』は出来ないものかと試行錯誤していました。(なぜか『まかないメニュー』の開発に多くの食材をつぎこみ、失敗した素材も無限にありました)
お肉を柔らかくし健康にもよい『お酢』、良い香りを求め『大葉』、スタミナのつく『にんにく』などをタレに配合し、まかないを楽しんでいました。

おいしいだけじゃない!食べ初めてあらわれた不思議な効果

その頃は、休みもままならない状態で疲れていることがほとんどでしたが・・・!!なんとそのつぼ漬けのまかないを食べるようになってから体が軽くなり疲れにくくなったような気がしました。

お客さんにも食べていただきたい!との思いから、さらなる試行錯誤

体によく、しかもご飯のお供に最適!!スタッフ全員が「これはうまい、なんでメニューにせーへんのですか?」「うまいし、体にええならお客様にも食べてもらいましょうよ」「僕らばっかり食べとったらあかんでしょ」と、その言葉に動かされお客様に食べて頂くべく、素材、タレの改良を繰り返し現在のつぼ漬けハラミが完成しましたが、『さらに美味しく』最高のグルメを追求し日々改良を重ねています。16年前からの思い出の一品、自慢の品を最高の焼き加減(レア)で召し上がって頂ければと思います。

神戸三宮・元町の焼肉店|名谷の焼肉店 肉の入江 元町駅から徒歩5分/三ノ宮駅から徒歩10分/名谷駅から徒歩15分